2018年10月15日
【時短&低糖質レシピ】すし酢で簡単♪秋刀魚のエスカペッシュ(南蛮漬け)
こんにちは、シンリーです。
前回に続いて低糖質レシピ第2弾!
しかも簡単時短レシピを秋の味覚「秋刀魚」で作りました!
今回は、おからパウダーではなく、高野豆腐を粉にした、「粉豆腐」
を使うので、お豆腐の栄養はそのまま、でも糖質は低いので
ダイエットに持って来い!
野菜やきのこに含まれる食物繊維には、血糖値の急激な上昇を抑える
働きがあり、秋刀魚に含まれるEPAやDHAには、中性脂肪やLDLコレステロール
を減らし、HDLコレステロールを増やす働きがあるんです!
しかも味付けは、市販のすし酢をかけるだけ!
野菜たっぷり、お酢もたっぷり、ダイエット中でもモリモリ食べれる
ヘルシーな一品です!
【材料】4人分
秋刀魚(三枚におろしたもの)……3~4尾
粉豆腐……大さじ2~3 ※無ければ片栗粉でもOK
塩コショウ……適量
揚げ油……適量
セロリ……1本
玉ねぎ……1個
パプリカ(赤・黄)……各1/2個ずつ (人参でもOK)
ピーマン……小2個
しめじ……1パック
すし酢……300ml
【作り方】
1コショウをふり、粉豆腐をまぶす。
2 セロリ、ピーマンは千切り、玉ねぎは薄切り、しめじはほぐしておく。
3 フライパンにオリーブ油を多めに熱して秋刀魚を焼き、油をきっておく。
4.秋刀魚を取り出した後、残ったオリーブ油でしめじも軽く炒める。
5.タッパーに千切りにした野菜を半分敷き詰め、その上に油を切った秋刀魚、
しめじを乗せて、その上にさらに残りの野菜を乗せて、
上からすし酢を回しかける。秋刀魚、しめじが熱いうちに野菜の上に乗せ、
すし酢をかけるのがポイント!
タッパーに入れたら蓋をして味をなじませる。冷蔵庫で冷やしても良い。
7.器に盛って、出来上がり♪4~5日は日持ちするので、作り置きにピッタリ。
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